Vin de Céréale de Daizhou (District de Daixian)

Le brassage de vin de céréale dans le District de Daixianremonte loin dans l’histoire. D’après l’histoire orale, cette activité y a débutéil y plus de 3 000 ans, alors que les premiers récits écrits remontant aux Dynasties de Song et de Jin. Les conditions humaines et géographiques uniques ont permis de proposer un bon vin de céréale, de sorte que l’on disait que « de Shaoxing du Sud à Daizhou du Nord, le vin de céréale est de la même bonne qualité ». ZHANG Nengchen, un fonctionnaire de la Dynastie de Song, a écrit dans son Livre des Vins : « Le vin de céréale de Daizhou est comparable au vin qiongsu ». En 2008, les techniques de brassage du vin de céréale de Daizhou ont été inscrites dans la liste du patrimoine culturel immatériel protégé de la Province du Shanxi.

Le vin de céréale de Daizhou est produit suivant un processus à caractéristiques septentrionales de Chine. Les matières premières, y compris le millet, le sorgho, le haricot vert, le haricot de vin, le jujube et le goji, sont soumis à un processus de brassage divisé en une dizaine d’étapes, telles que la sélection, le dosage, le lavage, le trempage, la cuisson, le séchage, la pré-fermentation, la post-fermentation, le pressurage et l’embouteillage. Le vin de céréale de Daizhou est un vin transparent doré-ambré à faible teneur alcoolique, et est riche en acides aminés, en protéines, en vitamines et en substances minérales bénéfiques à la santé humaine. En plus de 14 acides aminés et 18 sels minéraux, il contient aussi une variété de nutriments, tels que sucres, lipides, glycérine, alcools gras supérieurs, et acides organiques, lesquels lui permettent de produire divers effets, par exemple le réchauffement de l’estomac, le renforcement des cerveaux, le relâchement des muscles et tendons, la réactivation de la circulation sanguine, la tonification du sang, la régulation de l’énergie, le soulagement de la fatigue et la prolongation de la durée de vie, etc.

Processus de brassage du vin de céréale de Daizhou

Matières premières de haute qualité pour le brassage du vin de céréale de Daizhou

Festival du Vin de Céréale de Daizhou

Base de production du millet de haute qualité, Village de Xiduan, Bourg de Yanmenguan, District de Dai

Atelier de fermentation du vin de céréale de Daizhou