Vinaigre Vieux de Qingxu (District de Qingxu)

La Province du Shanxi est connue depuis l’Antiquité pour le brassage de vinaigre qui prend son origine dans le District de Qingxu. Celui-ci est le berceau du vinaigre vieux du Shanxi. En 2006, les techniques de brassage du vinaigre vieux de Qingxu ont été inscrites dans la première liste nationale du patrimoine culturel immatériel. Ayant une histoire de plus de 3 000 ans, le vinaigre vieux du Shanxi est le premier des quatre vinaigres chinois les plus connus et est considéré comme « le meilleur vinaigre du monde ». Des céréales de première qualité, telles que le sorgho, l’orge et le pois, sont soumises à un procédé à cinq étapes, à savoir la cuisson à la vapeur, la fermentation, le fumage, l’arrosage et l’élevage, afin de produire du vinaigre de haute qualité, qui est à la fois tendre, acide, aromatique, sucré et savoureux.

Le District de Qingxu est l’une des quatre régions productrices de vinaigre les plus célèbres en Chine, et détient 3 marques de renommée nationale, à savoir Shuita, Zilin et Donghu, ainsi que 47 marques de renommée provinciale. Le district produit annuellement 700 000 tonnes de vinaigre (soit 20% de la production nationale), et est la plus grande base de production de vinaigre en Chine. Son produit est exporté vers d’autres pays et régions, y compris le Japon, la Corée du Sud, les Etats-Unis, l’Australie, le Chili et l’Union Européenne. Le district a obtenu le titre « Qingxu • Capitale Chinoise du Vinaigre » conjointement décerné par le Conseil National de l’Industrie Légère de Chine et le Centre National de Gestion des Produits Alimentaires de l’Industrie Légère de Chine. En 2021, le vinaigre vieux du Shanxi est devenu le seul vinaigre chinois d’indication géographique à être inscrit dans la liste des produits d’indication géographiques mutuellement reconnus par le Chine et l’Europe.

Ancienne brasserie de vinaigre de Baoyuan

Les techniques de brassage du vinaigre vieux de Qingxu ont été inscrites dans la liste nationale du patrimoine culturel immatériel

Site de séchage du Groupe Shuita

Site abritant 10 000 cuves d’élevage de vinaigre du Groupe Shuita